مراحل تولید بستنی قیفی ( کورنیتو )

1. تهیه مواد اولیه

   • شیر پاستوریزه، خامه، شکر، پایدارکننده ها، طعمدهنده ها (وانیل، کاکائو، میوه ها و …) و مواد افزودنی مجاز.

2. مخلوط کردن ( Premix )

   • مواد اولیه در مخزن مخلوط کن ترکیب میشوند تا یک مخلوط یکنواخت به دست آید.

3. پاستوریزاسیون

   • مخلوط در دمای ۸۵-۹۰°C به مدت ۱۵-۳۰ ثانیه پاستوریزه میشود تا میکروبهای مضر از بین بروند.

4. هموژنیزاسیون

   • مخلوط از دستگاه هموژنایزر عبور میکند تا چربیها به صورت یکنواخت در مایع پخش شوند و بافت نرم تری ایجاد شود.

5. رسیدن ( Aging )

   • مخلوط به مدت ۴-۲۴ ساعت در دمای ۴°C نگهداری میشود تا قوام و طعم بهتری پیدا کند.

6. سرد کردن و انجماد (Freezing)

   • مخلوط در دستگاه فریزر بستنی (Continuous Freezer) در دمای -۵ تا -۸°C منجمد میشود و هوا به آن تزریق میگردد تا بافت کرهای و سبک شود.

7. پر کردن قیف (Cone Filling)

   • بستنی منجمد شده توسط دستگاه پر کن اتوماتیک داخل قیف های خامه ای یا وافلی تزریق میشود.

8. تزریق مغزی (در صورت نیاز)

   • در برخی محصولات مانند کورنیتو، یک لایه شکلات یا کارامل در مرکز بستنی تزریق میشود.

9. پوشش دهی (Topping & Coating)

   • بستنی ممکن است با شکلات، مغزها یا تزیینات دیگر پوشش داده شود.

10. سخت کردن (Hardening)

    • بستنی قیفی در تونل انجماد سریع (IQF) در دمای -۳۰ تا -۴۰°C قرار میگیرد تا کاملاً سفت شود.

11. بسته بندی (Packaging)

    • بستنی ها توسط دستگاه بسته بندی خودکار در لفاف های پلاستیکی یا جعبه های مخصوص قرار میگیرند.

12. انبار و توزیع

    • محصول نهایی در سرد خانه (دمای -۲۵°C) نگهداری و سپس توزیع میشود.

دستگاههای مورد نیاز برای تولید بستنی قیفی

1. مخزن ذخیره شیر و مواد اولیه

2. مخلوط کن (Mixer)

3. پاستوریزاتور

4. هموژنایزر

5. دستگاه Aging Tank (برای رسیدن مخلوط)

6. فریزر بستنی (Continuous Freezer)

7. دستگاه تولید قیف وافلی (در صورت تولید قیف در محل)

8. دستگاه پر کن بستنی (Automatic Filling Machine)

9. دستگاه تزریق مغزی (برای کورنیتو)

10. سیستم پوشش دهی (Coating Enrober)

11. تونل انجماد سریع (IQF Tunnel)

12. دستگاه بسته بندی (Packaging Machine)

13. سیستم سردخانه صنعتی

نکات کلیدی تولید

• کنترل دما در تمام مراحل بسیار مهم است تا کیفیت محصول حفظ شود.

• رعایت اصول بهداشتی (شستشوی خط تولید با CIP/SIP) ضروری است.

• در صورت تولید قیف در محل، دستگاه قیفساز وافلی نیز نیاز است.

این خط تولید میتواند بسته به حجم تولید (صنعتی یا نیمه صنعتی) و نوع محصول (ساده، شکلاتی، میوهای و …) متفاوت باشد.