خط تولید بستنی ساندویچی (بستنی بین دو بیسکویت یا وافلی) یکی از پرطرفدار ترین انواع بستنی است که فرآیند تولید آن شامل مراحل اختلاط، انجماد، شکل دهی و مونتاژ است. در ادامه، مراحل تولید و دستگاه های مورد نیاز به طور کامل توضیح داده میشود.

مراحل تولید بستنی ساندویچی

1. تهیه مواد اولیه

• مواد بستنی: شیر، خامه، شکر، پایدارکننده ها (مثل گوارگام)، طعم دهنده ها (وانیل، شکلات، میوه).

• مواد بیسکویت/وافلی: آرد، شکر، تخم مرغ، روغن، مواد طعم دهنده (در صورت تولید بیسکویت در محل).

2. مخلوط کردن (Premix)

• مواد بستنی در مخزن مخلوط کن ترکیب میشوند تا یکنواخت شوند.

3. پاستوریزاسیون (حرارت دهی)

• مخلوط در دمای 85-90°C به مدت 15-30 ثانیه پاستوریزه میشود تا میکروبها از بین بروند.

4. هموژنیزاسیون

• مخلوط از هموژنایزر عبور میکند تا چربیها کاملاً یکنواخت پخش شوند.

5. رسیدن (Aging)

• مخلوط در مخزن رسیدن در دمای 4°C به مدت 4-24 ساعت نگهداری میشود تا قوام پیدا کند.

6. انجماد اولیه (Freezing)

• مخلوط در فریزر بستنی (Continuous Freezer) در دمای -5 تا -8°C منجمد میشود و هوا تزریق میگردد (اورران).

7. تولید بیسکویت/وافلی (در صورت ساخت در محل)

• خمیر بیسکویت یا وافلی در دستگاه تولید وافلی پخته و برش میخورد.

8. شکل دهی بستنی

• بستنی منجمد شده به یکی از روشهای زیر شکل میگیرد:

  • قالب گیری (Extrusion): بستنی با دستگاه اکسترودر به صورت بلوک یا استوانه خارج میشود.

  • برش (Cutting): بستنی به صورت اسلب منجمد شده و با تیغه های برش به قطعات کوچک تقسیم میشود.

9. مونتاژ ساندویچ

• یک لایه بستنی بین دو قطعه بیسکویت یا وافلی قرار میگیرد (به صورت دستی یا با دستگاه مونتاژ خودکار).

10. انجماد نهایی (Hardening)

• محصول در تونل انجماد سریع (IQF) در دمای -30 تا -40°C قرار میگیرد تا کاملاً سفت شود.

11. بسته بندی

• بستنیهای ساندویچی توسط دستگاه بستهبندی در لفافهای پلاستیکی یا جعبه قرار میگیرند.

12. انبار و توزیع

• محصول نهایی در سردخانه صنعتی (‑25°C) نگهداری و با کامیونهای یخچالدار توزیع میشود.

دستگاه های مورد نیاز برای تولید بستنی ساندویچی

تفاوت خط تولید بستنی ساندویچی با سایر بستنی ها

• بیسکویت/ وافلی: نیاز به دستگاه تولید یا تامین از خارج دارد.

• مونتاژ: مرحله اضافه برای قرار دادن بستنی بین دو لایه.

• شکل دهی: بستنی باید به گونهای برش یا قالب گیری شود که با بیسکویت متناسب باشد.

نکات کلیدی در تولید

✅ کنترل دما در تمام مراحل (به خصوص هنگام مونتاژ برای جلوگیری از ذوب بستنی).
✅ رعایت بهداشت خط تولید (شستشوی CIP).
✅ کیفیت بیسکویت/وافلی (نباید نرم یا شکننده باشد).

این خط تولید میتواند نیمه خودکار (مونتاژ دستی) یا تمام اتوماتیک باشد که بستگی به حجم تولید و سرمایهگذاری دارد.