یکی از رایج ترین خطوط تولید در صنعت بستنی سازی خط تولید بستنی چوبی است. این نوع بستنی معمولاً از ترکیب آب، شکر، طعم دهنده ها، رنگهای خوراکی و شیر یا میوه های پوره شده تهیه میشود و روی یک چوب (استیک) سرو میشود. در ادامه، مراحل تولید، نیازمندیها و تجهیزات مورد نیاز را به طور کامل توضیح میدهیم.

۱. نیازمندیهای اساسی برای راه اندازی خط تولید بستنی چوبی

الف) مواد اولیه

• آب تصفیه شده (اساس بیشتر بستنی های چوبی)

• شکر (یا جایگزین های شیرین کننده مانند شیره ذرت، استویا)

• طعم دهنده های طبیعی یا مصنوعی (وانیل، توت فرنگی، لیمو، پرتقال و…)

• رنگهای خوراکی مجاز

• اسیدهای خوراکی (سیتریک اسید برای طعم ترش)

• تثبیت کننده ها (گزانتان گام، صمغ عربی برای جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ)

• پوره میوه یا آبمیوه (در بستنیهای میوه ای)

• شیر یا خامه (در بستنیهای شیری)

• چوب بستنی (استیک) از جنس چوب بهداشتی یا پلاستیک غذایی

ب) تجهیزات مورد نیاز

۲. مراحل تولید بستنی چوبی

مرحله ۱: آماده سازی مواد اولیه

• مواد خشک (شکر، تثبیت کننده ها) و مایع (آب، شیر، آبمیوه) با نسبتهای مشخص توزین و آماده میشوند.

مرحله ۲: اختلاط و میکس کردن

• مواد در میکسر صنعتی کاملاً مخلوط میشوند تا یکنواخت شوند.

مرحله ۳: پاستوریزاسیون

• مخلوط در دمای ۸۵°C به مدت ۳۰ ثانیه پاستوریزه میشود تا میکروارگانیسمهای مضر از بین بروند.

مرحله ۴: هموژنایز کردن

• مخلوط از دستگاه هموژنایزر عبور میکند تا ذرات چربی و مواد کاملاً یکدست شوند.

مرحله ۵: رساندن (Aging)

• مخلوط به تانک رساننده منتقل شده و ۴ تا ۲۴ ساعت در دمای ۴°C نگهداری میشود تا طعم و بافت آن تثبیت شود.

مرحله ۶: پر کردن قالب ها

• مخلوط توسط دستگاه پرکن به قالبهای فلزی یا پلاستیکی منتقل میشود.

مرحله ۷: قرار دادن چوب بستنی

• چوبها به صورت خودکار یا دستی درون قالبها قرار میگیرند.

مرحله ۸: انجماد سریع (IQF)

• قالبها وارد تونل انجماد سریع (IQF) با دمای -۳۰°C تا -۴۰°C میشوند تا بستنی در کمترین زمان منجمد شود.

مرحله ۹: خارج کردن از قالب (Demolding)

• قالبها کمی گرم میشوند تا بستنیها بهراحتی جدا شوند.

مرحله ۱۰: بسته بندی

• بستنیها توسط دستگاه بسته بندی در پوشش پلاستیکی یا جعبه قرار میگیرند.

مرحله ۱۱: انبارش و توزیع

• محصول نهایی در فریزرهای صنعتی (-۱۸°C) نگهداری و به بازار عرضه میشود.

۳. نکات کلیدی در تولید بستنی چوبی

✅ کنترل کیفیت مواد اولیه (عدم استفاده از آب یا شیر آلوده)
✅ تنظیم دقیق دما در پاستوریزاسیون و انجماد
✅ رعایت بهداشت خط تولید (شستشوی مداوم دستگاهها)
✅ استفاده از چوبهای بهداشتی و مجاز
✅ بسته بندی جذاب و مقاوم به نفوذ هوا